ビーツレシピ人気1位はスープ？簡単サラダから本格ボルシチまで徹底比較

ビーツレシピの人気1位を探しているなら、まず注目したいのが、楽天レシピの人気順で1位に掲載されている「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。ビーツの自然な甘みと鮮やかな赤紫色を生かしたスープで、特別な調味料を使わず、家庭にあるコンソメやバターで作れる手軽さが支持されています。

2026年11月現在、ビーツの食べ方には、サラダ、ポタージュ、甘酢漬け、本格ボルシチ、和風きんぴらなど幅広い選択肢があります。人気ランキングだけでなく、調理時間、下処理の手間、味付けの相性まで比較すると、初心者におすすめの料理も見えてきます。

【2026年最新】ビーツレシピ人気1位は「赤ビーツのスープ」！

ビーツの人気レシピを探す際に参考になるのが、楽天レシピの人気順ランキングです。

同サイトのビーツレシピ検索結果には975品が掲載されており、人気順は7日間の集計を基準としています。そのランキングで1位になっているのが、根岸農園さんの「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。

楽天レシピ人気順・1位

赤ビーツ食べる輸血スープ

- 投稿者：根岸農園さん
- 調理時間：約30分
- 材料：3～4人分
- 作ったよレポート：33件
- 主な材料：赤ビーツ、玉ねぎ、コンソメ、バター、塩、こしょう

このレシピの特徴は、ビーツを主役にしたシンプルな味付けです。

ビーツを皮つきのまま下茹でし、玉ねぎをバターで炒め、コンソメとビーツの茹で汁を合わせて仕上げます。最後にディルやイタリアンパセリを添えると、彩りと香りが引き立ちます。

特に注目したいのは、ビーツの茹で汁まで活用する点です。赤紫色の色素が溶け出した煮汁を捨てずに使うことで、見た目にも鮮やかなスープになります。

楽天レシピの掲載情報では、2015年11月24日に公開されたレシピで、2025年3月にも作ったよレポートが投稿されています。長く利用されているレシピの一つです。

人気1位だからといって、すべてのサイトで1位とは限らない

ここで押さえておきたいのが、レシピランキングの仕組みです。

楽天レシピ、クラシル、キッコーマンなどでは、掲載レシピや評価方法、集計基準が異なります。

例えば、楽天レシピの人気順で1位なのはスープですが、クラシルにはボルシチやサラダ、スムージーなどを含む25種類のビーツレシピが紹介されています。

つまり、ビーツレシピの絶対的な全国共通1位が存在するわけではありません。

人気順位を確認するときは、掲載サイト、集計期間、作ったよレポートや評価数を一緒に見ることが大切です。

【人気レシピ比較】サラダ・スープ・ボルシチはどれがおすすめ？

ビーツの代表的な食べ方を比較すると、それぞれ違った魅力があります。

以下は、人気ランキングや食品メーカーのレシピ情報を参考にした、料理別の特徴です。

※サラダは茹で済みのビーツを使用した場合の編集部目安。ボルシチの時間はレシピによって異なる。

1．ビーツサラダ人気レシピ：りんごとくるみのサラダ

ビーツのサラダは、素材の甘みと食感を楽しめる定番料理です。

おすすめは、ビーツとりんご、くるみを組み合わせる方法です。

材料（2人分の目安）
- ビーツ：100g
- りんご：1/2個
- くるみ：適量
- オリーブオイル：大さじ1
- バルサミコ酢：大さじ1
- 塩・こしょう：少々

作り方

1. ビーツを洗い、皮を厚めにむいて細切りにする。
2. ビーツを水にさらして水気を切る。
3. りんごも細切りにする。
4. くるみを粗く刻む。
5. オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、こしょうを混ぜて和える。

ビーツ特有の土のような香りが気になる場合は、りんごや柑橘類など、酸味と甘みのある食材を組み合わせるのがおすすめです。

キッコーマンの食べ方紹介でも、ビーツとりんご、くるみを合わせたサラダが取り上げられています。カッテージチーズを加えるアレンジも紹介されています。

2．ビーツスープ簡単レシピ：玉ねぎとコンソメで作る

人気1位のスープを家庭で作るなら、材料を増やしすぎないことがポイントです。

材料（3～4人分）
- 赤ビーツ：中2個
- 玉ねぎ：大1個
- コンソメ：小さじ1
- 水：500ml
- バター：20g
- 塩・こしょう：少々
- ディルまたはイタリアンパセリ：適量

作り方

1. ビーツをよく洗い、皮つきのまま下茹でする。
2. 茹でたビーツを冷まして皮をむき、細切りにする。
3. 玉ねぎを細切りにして、バターでしっかり炒める。
4. ビーツの茹で汁、ビーツ、コンソメ、炒めた玉ねぎを鍋に入れる。
5. ひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、ディルを添える。

玉ねぎを十分に炒めると甘みが引き立ちます。

ビーツを完全に柔らかくしてから煮込む必要はありません。後からスープで加熱することも考え、下茹での段階で調整すると作りやすくなります。

3．ボルシチ本格レシピ：牛肉と野菜のうまみを引き出す

ビーツ料理を代表する存在が、ウクライナ発祥として知られるボルシチです。

牛肉、ビーツ、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどを煮込む料理で、トマトやサワークリームを合わせることで奥行きのある味になります。

材料（4人分の目安）
- 牛肉：300g
- ビーツ：200～250g
- キャベツ：1/8個
- 玉ねぎ：1個
- にんじん：1本
- じゃがいも：1個
- トマト缶：200g程度
- にんにく：1片
- コンソメ：適量
- ローリエ：1枚
- サワークリーム：適量

作り方

1. 牛肉と野菜を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋で牛肉と玉ねぎ、にんにくを炒める。
3. ビーツ、にんじん、じゃがいも、キャベツを加える。
4. トマトと水、コンソメ、ローリエを入れる。
5. 野菜と肉が柔らかくなるまで煮込む。
6. 塩・こしょうで味を調える。
7. サワークリームとディルを添えて完成。

キッコーマンには、生のビーツを使って約30分で作れるボルシチのレシピがあります。一方、じっくり煮込むタイプでは100分程度を要するレシピもあります。

短時間で作るか、肉や野菜のうまみをじっくり引き出すかによって、調理時間を選びましょう。

【初心者向け】ビーツのマリネ・甘酢漬け・きんぴらも人気！

ビーツを初めて購入した人におすすめしたいのが、和風の味付けや酸味を生かした副菜です。

ボルシチのように多くの材料を用意する必要がなく、少量のビーツでも一品作れます。

ビーツのマリネ・甘酢漬け

楽天レシピの人気順では、「簡単、ビーツの甘酢漬け」が2位にランクインしています。

ビーツの自然な甘みに酢の酸味を加えることで、独特の風味が和らぎ、さっぱりした副菜になります。

材料
- ビーツ：150g
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 塩：少々

作り方

1. ビーツを皮つきのまま下茹でする。
2. 粗熱を取って皮をむき、薄切りにする。
3. 酢、砂糖、塩を混ぜる。
4. ビーツと調味液を合わせる。
5. 冷蔵庫で味をなじませる。

甘さを控えたい場合は砂糖を減らし、酢の酸味を生かすと食べやすくなります。

ビーツのきんぴら：しょうゆとごま油で和風に

ビーツは洋食だけでなく、和食にもよく合います。

クラシルで紹介されているビーツのきんぴらは、調理時間15分、2人分のレシピです。ビーツとにんじんを細切りにして炒め、めんつゆ、しょうゆ、みりん、料理酒で味付けします。

材料（2人分）
- ビーツ：100g
- にんじん：100g
- 料理酒：大さじ1と1/2
- めんつゆ：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- みりん：大さじ1/2
- サラダ油：小さじ2
- 白いりごま：適量

細切りにしたビーツは5分ほど水にさらし、水気を切ってからにんじんと炒めます。

最後に調味料を加え、味がなじむまで炒めれば完成です。

しょうゆのうまみとごまの香ばしさが加わるため、ビーツ独特の香りが苦手な人にも試しやすい一品です。

ビーツ初心者におすすめの料理の選び方

- 初めて食べる人： 甘酢漬け
- 生野菜が好きな人： りんご入りサラダ
- 温かい料理が好きな人： ビーツスープ
- 和食をよく作る人： ビーツのきんぴら
- 家族で楽しみたい人： ボルシチ

最初から複雑な料理に挑戦するより、少量のビーツを使って味や香りを確かめるほうが、食材を無駄にしにくくなります。

【下処理の基本】ビーツの皮むき方法と茹で方を解説

ビーツ料理で失敗しやすいのが、下処理です。

赤紫色の色素は鮮やかですが、包丁やまな板、手に付着しやすい特徴があります。また、加熱前に皮をむくかどうかによっても、仕上がりが変わります。

ビーツの下処理と茹で方

基本は、皮をむかずに丸ごと加熱する方法です。

茹でる手順

1. ビーツを流水で洗い、表面の土をブラシなどで落とす。
2. 根や茎を切り落としすぎないように整える。
3. 鍋にビーツと、かぶる程度の水を入れる。
4. 酢またはレモン汁を加える。
5. 沸騰したら弱火にして30～40分ほど茹でる。
6. ゆで汁に浸したまま冷ます。
7. 粗熱が取れたら皮をむく。

キッコーマンでは、水1.5リットルに対して酢またはレモン汁大さじ1を目安として紹介しています。

手のひらサイズで250～300g程度のビーツなら30～40分が目安ですが、大きさによって調整が必要です。

ビーツの皮むき方法は加熱前と加熱後で違う

生で食べる場合

皮を厚めにむき、薄切りや細切りにする。

茹でて食べる場合

皮つきで加熱し、冷ましてから薄くむく。

生食では固い皮を厚めにむくのが基本です。

一方、加熱したビーツは皮が柔らかくなるため、手でこするだけでもむきやすくなります。

生のビーツはそのまま食べられる？

ビーツは生食できます。

ただし、土をしっかり洗い落とし、皮を厚めにむいてから薄切りにすることがポイントです。

生のビーツはシャキシャキした食感で、ほんのりした甘みと独特の香りがあります。

おすすめの生食レシピは次の3つです。

- ビーツとりんごのサラダ
- ビーツとオレンジのマリネ
- ビーツとバナナのスムージー

生の香りが強く感じられる場合は、酢やレモン汁を使ったドレッシングを合わせると食べやすくなります。

時間がないときは電子レンジも便利

ビーツを丸ごと電子レンジで加熱する方法もあります。

キッコーマンの下ごしらえ方法では、濡らしたキッチンペーパーで包み、さらにラップでふんわり包んで耐熱容器に入れ、600Wで片面4分ずつ加熱する方法が紹介されています。

ただし、これは1個を加熱する場合の目安です。サイズや個数によって加熱時間を調整し、必ず中まで火が通ったことを確認してください。

【保存方法と栄養】ビーツをおいしく長持ちさせるコツ

ビーツは一度に使い切れないことも多いため、保存方法を知っておくと便利です。

生のビーツの保存方法

生のビーツは、乾燥を防ぐことが大切です。

- 葉が付いている場合は切り離す。
- キッチンペーパーで包む。
- ポリ袋に入れる。
- 冷蔵庫の野菜室で保存する。

キッコーマンでは、丸ごとのビーツを野菜室で約1週間保存する方法を紹介しています。

カットしたビーツは切り口をラップで密閉し、約3日を目安に使い切りましょう。

茹でたビーツは冷蔵・冷凍できる

下茹でしたビーツは、保存容器に入れて冷蔵できます。

キッコーマンの目安は次のとおりです。

加熱したビーツは使いやすい大きさに切り、1回分ずつラップで包んで冷凍すると便利です。

スープや炒め物に使う場合は、凍ったまま調理できます。生食用に戻す場合は冷蔵庫で自然解凍する方法が紹介されています。

ビーツの栄養と健康効果：注目したい成分は？

ビーツには、さまざまな栄養素が含まれています。

代表的なものは次のとおりです。

- カリウム
- 葉酸
- 食物繊維
- マグネシウム
- ビタミンB群
- ポリフェノールの一種であるベタシアニン

特に特徴的なのが、赤紫色を生み出すベタシアニンです。

また、葉酸は赤血球の形成や胎児の正常な発育に関わる栄養素であり、ビーツは葉酸を含む野菜の一つです。

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると、ビーツの食物繊維は可食部100g当たり、生で2.7g、茹でで2.9gです。

「食べる輸血」という呼び名には注意

ビーツには「食べる輸血」「飲む輸血」という呼び名があります。

しかし、これは栄養価や色の濃さを表現した通称であり、実際に輸血と同じ働きをするわけではありません。

赤紫色だからといって鉄分が特別に多いわけでもありません。キッコーマンの栄養解説でも、ビーツは鉄やビタミンCが特別豊富な野菜ではなく、カリウムや葉酸などに特徴があると説明されています。

ビーツの健康面での魅力は、特定の病気を治すことではなく、野菜としてさまざまな栄養素を食事に取り入れられる点にあります。

【プロの結論】ビーツレシピ人気ランキングは目的別に選ぶのが正解

ビーツレシピを選ぶとき、ランキングの順位だけで決める必要はありません。

大切なのは、ビーツをどのような料理に使いたいか、調理にどのくらい時間をかけられるかという点です。

編集上のおすすめを整理すると、次のようになります。

手軽さを優先するならスープ。

人気1位のレシピは、材料が少なく、ビーツの色と甘みをそのまま楽しめるのが魅力です。初めて購入したビーツを使い切りたい人にも向いています。

野菜の食感を楽しむならサラダ。

生のビーツとりんご、くるみの組み合わせなら、素材の持ち味を生かせます。火を使わず、下処理済みのビーツがあれば短時間で完成します。

本格的な料理を楽しむならボルシチ。

牛肉や野菜を組み合わせることで、主菜としても満足感のある一皿になります。時間に余裕がある休日の料理にもおすすめです。

作り置きを考えるならマリネ。

甘酢漬けは味をなじませておけば、普段の食卓やお弁当の副菜にも使えます。

和食中心の家庭ならきんぴら。

しょうゆやごま油との相性がよく、いつもの献立に取り入れやすい料理です。

ビーツは、独特の香りや色の扱い方さえ押さえれば、決して難しい野菜ではありません。

最初は茹でたビーツをサラダや甘酢漬けに使い、慣れてきたらスープやボルシチに挑戦する。この順番なら、調理の失敗も減らせます。

【ビーツレシピ人気1位】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ビーツレシピの人気1位は何ですか？

A1：楽天レシピの人気順では「赤ビーツ食べる輸血スープ」が1位です。赤ビーツ、玉ねぎ、コンソメ、バターなどを使い、約30分で作れる3～4人分のレシピです。なお、順位はサイトや集計期間によって異なります。

Q2：ビーツは生でも食べられますか？

A2：はい、生食できます。よく洗って皮を厚めにむき、薄切りや細切りにしてください。りんごやオレンジと合わせるサラダもおすすめです。

Q3：ビーツの下茹では何分必要ですか？

A3：手のひらサイズのビーツなら30～40分程度が目安です。大きさによって時間は変わります。皮つきのまま茹で、ゆで汁に浸したまま冷ますと色を保ちやすくなります。

Q4：ビーツの土臭さを抑えるにはどうすればいいですか？

A4：加熱して甘みを引き出したり、酢やレモン汁を使ったりする方法がおすすめです。しょうがやにんにくを加えた炒め物も食べやすくなります。

Q5：ビーツは皮をむいてから茹でますか？

A5：基本的には皮つきのまま丸ごと茹でます。加熱後に冷ましてから皮をむくと、色素の流出を抑えやすく、皮も簡単に取り除けます。

Q6：ビーツは冷凍保存できますか？

A6：できます。加熱したビーツを使いやすい大きさに切り、1回分ずつ小分けにして冷凍します。保存期間の目安は約1か月です。

Q7：ビーツは毎日食べても大丈夫ですか？

A7：通常の食品として適量を食事に取り入れることはできます。ただし、ビーツだけを大量に食べる必要はありません。ほかの野菜や食品と組み合わせ、バランスのよい食事を心がけましょう。

2026年のビーツレシピ選びで、まず参考にしたいのは楽天レシピの人気順1位「赤ビーツ食べる輸血スープ」です。

玉ねぎとコンソメ、バターを使ったシンプルな料理で、ビーツの甘みや美しい赤紫色を楽しめます。

一方、サラダは生の食感、ボルシチは肉と野菜のうまみ、マリネは甘酸っぱさ、きんぴらは和風の味付けが魅力です。

料理によって下処理や調理時間が異なるため、最初は茹で済みのビーツや少量のビーツを利用すると無理なく始められます。

迷ったらスープ、手軽さならマリネ、食感ならサラダ、本格派ならボルシチ。

この4つを基本にすれば、ビーツを初めて食べる人も、普段の献立に取り入れたい人も、自分に合ったおいしい食べ方を見つけやすくなります。

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