ぶどう糖果糖液糖とは？原料・JAS分類・砂糖との違いと健康リスクを解説
スーパーやコンビニで販売されている清涼飲料水、ジュース、菓子、調味料などの原材料表示で見かける「ぶどう糖果糖液糖」。名前から果物由来の甘味料をイメージする人もいますが、実際には、とうもろこしやじゃがいも、さつまいもなどのでん粉を原料として製造される液状の糖です。
ぶどう糖果糖液糖は、異性化糖と呼ばれる甘味料の一種で、果糖の含有率によってJAS（日本農林規格）上の名称が変わります。砂糖と同じように甘さを加える目的で使われますが、糖の構造や甘味の感じ方、食品への配合のしやすさには違いがあります。2026年の最新の需給見通しも踏まえ、原料・製造工程・健康面・食品表示の読み方まで整理します。
【まず基本を理解】ぶどう糖果糖液糖とは？異性化糖の一種である理由
ぶどう糖果糖液糖とは、でん粉を加水分解して作ったぶどう糖の一部を果糖に変換し、液状にした糖類です。
主成分は次の2種類です。
- ぶどう糖（グルコース）
- 果糖（フルクトース）
この2つの糖を混合した液体が異性化糖であり、ぶどう糖果糖液糖はその中の一つに当たります。
異性化糖とは何か異性化糖とは、でん粉を原料にして作ったぶどう糖の一部を、酵素などの作用によって果糖へ変換した糖液の総称です。
「異性化」という言葉は、ぶどう糖と果糖が化学的に異なる構造を持つ糖であることに関係しています。
どちらも化学式はC6H12O6ですが、分子構造が異なります。
- ぶどう糖：グルコース。体内でエネルギー源として利用される単糖。
- 果糖：フルクトース。果物や蜂蜜などにも含まれる単糖で、砂糖より強い甘味を持つ。
異性化糖では、この2種類の糖の割合を調整することで、甘さや食品への使いやすさを変えられます。
なお、ぶどう糖果糖液糖はブドウの果汁から作られるものではありません。「ぶどう糖」という名称は糖の種類を示しており、果物のブドウとは直接関係がないのです。
農畜産業振興機構の解説でも、異性化糖は砂糖とは異なる製法で作られ、ぶどう糖と果糖が混ざった液体であると説明されています。
【原料から製造まで】とうもろこし・じゃがいも・さつまいもが液糖になる仕組み
ぶどう糖果糖液糖の製造で重要になるのが、植物に蓄えられた「でん粉」です。
主な原料には次のものがあります。
- とうもろこしのでん粉（コーンスターチ）
- じゃがいものでん粉（ばれいしょでん粉）
- さつまいものでん粉（かんしょでん粉）
砂糖が主にサトウキビやてん菜から作られるのに対し、異性化糖はこれらの植物のでん粉を利用します。
農畜産業振興機構によると、日本では輸入とうもろこし由来のコーンスターチだけでなく、北海道産のじゃがいもや鹿児島県産のさつまいものでん粉も原料として使用されています。
ぶどう糖果糖液糖の製造工程製造工程は、大きく分けて3段階です。
第1段階：でん粉を分解する
原料のでん粉にアミラーゼなどの加水分解酵素を作用させ、でん粉を小さな糖に分解します。
さらに糖化酵素であるグルコアミラーゼなどを使うことで、主としてぶどう糖からなる糖液を作ります。
でん粉そのものには、砂糖のような強い甘味はありません。分解してぶどう糖にすることで、甘味料の原料として利用できるようになります。
第2段階：ぶどう糖の一部を果糖に変える
続いて、グルコースイソメラーゼという異性化酵素を使い、ぶどう糖の一部を果糖へ変換します。
この工程が異性化です。
果糖はぶどう糖より甘味が強いため、一定の割合で果糖を含ませることで、甘味の強さを調整できます。
第3段階：糖液を精製・調整する
異性化された糖液を精製し、糖の組成や濃度などを調整します。
こうして、ぶどう糖と果糖を主成分とする液状の甘味料が完成します。
農林水産省の「異性化糖をめぐる状況について」でも、加水分解酵素・糖化酵素によるぶどう糖の製造と、グルコースイソメラーゼによる果糖への変換が説明されています。
また、異性化酵素を利用した製造技術は1960年代に国内で開発が進められたもので、日本の糖化技術が世界的に普及するきっかけにもなりました。
【JASの分類基準】果糖50％未満がぶどう糖果糖液糖になる
ぶどう糖果糖液糖と、よく似た名前の果糖ぶどう糖液糖。
この2つを区別する基準は、果糖の含有率です。
日本農林規格（JAS）では、異性化液糖を糖全体に占める果糖の割合によって分類しています。
異性化液糖の3つの分類| JAS上の名称 | 果糖含有率 | 特徴 |
|---|---|---|
| ぶどう糖果糖液糖 | 50％未満 | ぶどう糖の割合が果糖より多い |
| 果糖ぶどう糖液糖 | 50％以上90％未満 | 果糖の割合が多い |
| 高果糖液糖 | 90％以上 | 果糖が非常に多い |
ここで注意したいのは、果糖含有率が製品全体の重量に占める割合ではないという点です。
果糖含有率とは、糖の総量に対して果糖がどれだけ含まれているかを示す割合です。
例えば、糖の総量が100gで、そのうち果糖が42gなら、果糖含有率は42％となります。
この場合、JAS上の名称は「ぶどう糖果糖液糖」です。
50％未満なら何％でも該当する？JASの名称上の定義では、ぶどう糖果糖液糖は果糖含有率50％未満とされています。
ただし、ここにはもう一つ知っておきたい規定があります。
農林水産省が公開しているJAS 0208:2024（2024年9月18日改正）では、異性化液糖の品質基準として、果糖含有率35％以上という条件も定めています。
つまり、JAS規格における品質基準まで含めて考えると、一般的な異性化液糖のぶどう糖果糖液糖は、果糖35％以上50％未満という範囲になります。
「50％未満」という名称の定義と、「35％以上」という品質基準は、別の意味を持つ数字です。
砂糖混合異性化液糖にも注意JASでは、異性化液糖に砂糖を加えた製品も分類されています。
例えば、次のようなものです。
- 砂糖混合ぶどう糖果糖液糖
- 砂糖混合果糖ぶどう糖液糖
- 砂糖混合高果糖液糖
これらは異性化液糖に砂糖を加えたもので、通常の異性化液糖とは区別されます。
JAS 0208:2024では、砂糖の添加量について、元の異性化液糖に含まれる糖の量を超えないことなどが定められています。
名称が似ていても糖の組成は同じではありません。原材料表示を見る際には、砂糖が混合されているかどうかも確認すると理解しやすくなります。
【砂糖・ぶどう糖・果糖と比較】甘さや成分にはどんな違いがある？
ぶどう糖果糖液糖を理解するうえで、砂糖との違いは外せません。
見た目はどちらも甘味料ですが、糖の構造や製造方法が異なります。
砂糖（ショ糖）との違い砂糖の主成分であるショ糖は、ぶどう糖1分子と果糖1分子が結合してできた二糖類です。
一方、ぶどう糖果糖液糖は、ぶどう糖と果糖がそれぞれ独立した状態で混ざっています。
つまり、両者は同じ糖を含んでいても、分子の構造が異なります。
砂糖は主にサトウキビやてん菜から作られますが、ぶどう糖果糖液糖はでん粉を分解・異性化して作られます。
また、砂糖は結晶状で保存・計量されるのに対し、異性化糖は液体のまま食品に配合できます。
ぶどう糖と果糖では甘さが違う甘味の強さにも差があります。
農林水産省の資料では、ショ糖の甘味を100とした場合、おおむね次のような数値が示されています。
- ぶどう糖：約65～80
- ショ糖：約100
- 果糖：約120～170
果糖は、ぶどう糖や砂糖よりも甘味が強い糖です。
ただし、この数値は温度や濃度などによって変わります。
特に果糖は低温になるほど甘味を強く感じやすい性質があります。そのため、冷たい清涼飲料水や冷菓との相性がよいのです。
ぶどう糖果糖液糖は砂糖より甘い？一概にはいえません。
ぶどう糖果糖液糖は果糖の割合が50％未満なので、果糖の割合が高い果糖ぶどう糖液糖や高果糖液糖と比べると、一般的には甘味が控えめになります。
ただし、製品の糖組成や濃度、温度によって甘さの感じ方は変化します。
農畜産業振興機構の資料では、果糖42％程度の異性化糖の甘味度は砂糖の約70～90％、果糖55％程度では約100～120％とされています。
したがって、果糖の割合が高いほど甘味を強く感じやすいという関係はありますが、含有率だけで製品の甘さを完全に判断できるわけではありません。
【食品・飲料での使用例】原材料表示からぶどう糖果糖液糖を見分ける方法
ぶどう糖果糖液糖は、液体であることや、低温でも甘味を感じやすいことなどから、さまざまな加工食品に利用されています。
ぶどう糖果糖液糖が使われる主な食品代表的な用途には、次のようなものがあります。
- 清涼飲料水・炭酸飲料
- ジュース・スポーツドリンク
- 乳製品・乳酸菌飲料
- 菓子・冷菓・アイスクリーム
- パン・焼き菓子
- たれ・ドレッシング・調味料
- 缶詰・ジャム
- 漬物・佃煮
- 一部の酒類
特に清涼飲料水との関係は深く、農林水産省の2023年公表資料では、2021砂糖年度の異性化糖の販売数量のうち、清涼飲料向けが49.4％を占めています。
液体であるため、飲料の製造工程で溶解する手間が少なく、均一に混ぜやすいという利点があります。
また、砂糖と比較して結晶化しにくいことも、製造現場で利用される理由の一つです。
2026年も異性化糖の需要は大きい2026年9月25日に農林水産省が公表した令和8砂糖年度の需給見通しでは、異性化糖全体の年間消費量は765千トン（76.5万トン）と予測されています。
これは前年より2.7％増える見通しです。
なお、この数字はぶどう糖果糖液糖だけではなく、果糖ぶどう糖液糖や高果糖液糖などを含む異性化糖全体の予測です。
清涼飲料水をはじめとする加工食品にとって、異性化糖が重要な糖原料であることがうかがえます。
食品表示での見分け方購入した食品にぶどう糖果糖液糖が使われているかどうかは、パッケージ裏面の「原材料名」を確認すれば分かります。
例えば、次のような表示です。
- 原材料名：砂糖、ぶどう糖果糖液糖、果汁
- 原材料名：果糖ぶどう糖液糖、酸味料、香料
- 原材料名：小麦粉、砂糖、ぶどう糖果糖液糖、植物油脂
このように、原材料名の中に直接記載されます。
一般的な加工食品では、原材料は原則として重量割合の高い順に表示されます。そのため、ぶどう糖果糖液糖が最初の方に書かれていれば、製造時の配合量が比較的多い可能性があります。
ただし、表示順だけで具体的な配合量や糖類の含有量まで判断することはできません。
原料がとうもろこしなのか、じゃがいもなのかも分かる？ここは少し注意が必要です。
食品の原材料表示に「ぶどう糖果糖液糖」と書かれていても、その液糖がとうもろこし、じゃがいも、さつまいものどのでん粉から作られたのかまでは、通常の表示だけでは判断できません。
また、液糖そのものに関するJAS規格では、果糖含有率などの表示事項が定められていますが、最終製品である飲料や菓子の原材料表示から、必ず果糖の具体的な割合まで分かるわけではありません。
原材料名は甘味料の種類を知るための情報であり、原料植物や配合量のすべてを示すものではないという点を確認しましょう。
【健康リスクの実態】ぶどう糖果糖液糖は砂糖より危険なのか？
ぶどう糖果糖液糖について調べると、「体に悪い」「砂糖より危険」「肝臓に負担をかける」といった情報を目にすることがあります。
実際には、健康面を考える際に、甘味料の名前だけで危険性を判断するのは適切ではありません。
重要なのは、糖の摂取量、摂取頻度、食生活全体との関係です。
① 糖類の過剰摂取による肥満・虫歯のリスクぶどう糖果糖液糖は、ぶどう糖と果糖を主成分とする糖類です。
そのため、食品や飲料に加えられた場合、WHOが定義する遊離糖類に含まれます。
厚生労働省の健康情報サイト「e-ヘルスネット」では、糖類の過剰摂取は肥満やむし歯の原因になると説明されています。
また、糖類の摂取量が増えすぎると、必要なビタミンやミネラルなどを含む食品を十分に取れなくなる可能性もあります。
特に注意したいのが、甘い飲料を日常的に飲む習慣です。
液状の糖は飲み物に溶け込んでいるため、固形食品と比べて摂取量を意識しにくい場合があります。短時間で複数本飲めば、知らないうちに糖類の摂取量が増えてしまいます。
② 果糖の摂りすぎは肝臓への負担につながる？果糖は主に肝臓で代謝されます。
過剰なエネルギー摂取や糖類の多い食生活が続けば、中性脂肪の増加や脂肪肝などの代謝上の問題につながる可能性があります。
ただし、果糖が含まれているという理由だけで、通常の摂取量でも肝臓に必ず悪影響が出るわけではありません。
果糖の健康影響を考える際には、摂取量とエネルギー過剰の有無を区別する必要があります。
③ 砂糖よりぶどう糖果糖液糖の方が危険という科学的根拠はある？この点については、比較研究も参考になります。
2021年に学術誌『Nutrition Reviews』に掲載された系統的レビュー・メタ解析では、果糖や高果糖コーンシロップ（HFCS）を、同じエネルギー量のぶどう糖やショ糖と置き換えた場合の影響が検討されました。
対象は25研究、計1,744人です。
その結果、調査された心血管・代謝関連指標の大部分で、果糖やHFCSへの置き換えによる有意な影響は確認されませんでした。
ただし、これは摂取エネルギーをそろえた条件での比較です。HFCSを含む海外の研究結果を、日本のJAS分類におけるすべての異性化糖にそのまま当てはめることもできません。
この研究から読み取れるのは、甘味料の種類だけで健康影響の優劣を単純に決められないということです。
④ WHOが示す糖類の摂取目安糖類の摂取量を考える際には、WHOの指針が参考になります。
WHOは、遊離糖類の摂取を1日の総エネルギー摂取量の10％未満に抑えることを推奨し、5％以下にすることでさらなる健康上のメリットが期待できるとしています。
1日2,000kcalを摂取する成人の場合、次のような換算になります。
- 10％相当：約50g
- 5％相当：約25g
ここでいう遊離糖類には、食品や飲料に加えられた砂糖、ぶどう糖、果糖、シロップなどが含まれます。
つまり、25～50gという数字は、ぶどう糖果糖液糖だけの摂取上限ではなく、遊離糖類全体について考えるための目安です。
なお、日本の厚生労働省は、糖類の摂取実態に関するデータが十分ではないことなどから、現時点で具体的な糖類の摂取目標量を設定していません。
WHOの指針と日本の食事摂取基準は、それぞれの位置づけを区別して理解する必要があります。
【プロの結論】避けるべきかどうかは摂取量と食習慣で判断するぶどう糖果糖液糖を含む食品をすべて避けなければならない、という科学的な根拠はありません。
一方で、甘い飲料を毎日大量に飲む習慣がある場合は、原材料名にかかわらず糖類の摂取量を見直す価値があります。
特に次のような人は、日々の飲食習慣を確認してみるとよいでしょう。
摂取量を見直したい人
- 清涼飲料水や甘いコーヒーを毎日何本も飲む人
- 食事以外にも甘い飲料や菓子を頻繁に取る人
- 糖類の摂取量が多くなりやすい食生活を送っている人
- 飲み物から摂取するカロリーを減らしたい人
過度に神経質になる必要がない人
- 原材料名にぶどう糖果糖液糖があるだけで不安を感じている人
- 適量の加工食品を食生活の一部として取り入れている人
- 甘味料の種類だけで健康状態を判断しようとしている人
実践しやすい対策は、甘い飲料を水や無糖のお茶に置き換えること、飲料の容量と栄養成分表示を確認すること、間食を含めた糖類の摂取量を意識することです。
砂糖をぶどう糖果糖液糖に置き換えれば健康的になる、あるいはその逆になるという単純な話ではありません。
【ぶどう糖果糖液糖の基礎知識】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：ぶどう糖果糖液糖と果糖ぶどう糖液糖は何が違う？
A1：果糖の含有率が違います。ぶどう糖果糖液糖は果糖50％未満、果糖ぶどう糖液糖は50％以上90％未満です。果糖の割合が多いか少ないかによって名称が変わります。
Q2：ぶどう糖果糖液糖はとうもろこしから作られる？
A2：とうもろこしのでん粉が代表的な原料ですが、じゃがいもやさつまいものでん粉も使用されます。でん粉をぶどう糖に分解し、その一部を酵素によって果糖に変えることで製造されます。
Q3：ぶどう糖果糖液糖は砂糖より体に悪い？
A3：砂糖より一律に危険だと判断できる科学的根拠はありません。どちらも糖類を含む甘味料であり、過剰摂取は肥満やむし歯などのリスクにつながります。甘味料の種類だけでなく、摂取量や食生活全体を考えることが大切です。
ぶどう糖果糖液糖とは、とうもろこしやじゃがいも、さつまいもなどのでん粉を原料に、酵素処理によって作られる液状甘味料です。
JASでは果糖含有率50％未満のものをぶどう糖果糖液糖、50％以上90％未満を果糖ぶどう糖液糖、90％以上を高果糖液糖と分類しています。
砂糖との大きな違いは、糖の構造と製造方法です。砂糖はぶどう糖と果糖が結合したショ糖ですが、異性化糖は両者が混ざった液体です。
また、ぶどう糖果糖液糖は清涼飲料水を中心に幅広い加工食品で利用されており、2026年の農林水産省の需給見通しでも異性化糖全体の消費量は76.5万トンと予測されています。
健康面では、特定の甘味料だけを危険視するよりも、糖類全体の摂取量を意識が必要です。
食品を選ぶ際は、原材料名だけで判断せず、栄養成分表示、飲料の容量、日常的な摂取頻度も合わせて確認しましょう。
知っておきたいのは、ぶどう糖果糖液糖という名前そのものよりも、何から作られ、どのような割合で糖を含み、毎日の食生活でどれだけ摂取しているかということです。
