【基本レシピ】なすのみぞれ煮はめんつゆで簡単！2人分の材料と作り方

最初に、家庭で作りやすいフライパンを使った基本レシピを紹介します。特別な調味料は必要ありません。なす、大根、めんつゆがあれば、だしの風味が広がる一品に仕上がります。

材料（2人分）

※3倍濃縮のめんつゆなら約35ml、4倍濃縮なら約25mlを目安にし、水の量で全体の味を調整します。

なすのみぞれ煮の簡単な作り方

1. なすの下ごしらえをする

なすはヘタを切り落とし、縦半分にしてから食べやすい大きさに切ります。皮目に斜めの浅い切り込みを入れると、火が通りやすくなり、煮汁もなじみやすくなります。

変色やアクが気になる場合は、水に5分ほどさらします。その後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。

2. 大根おろしを用意する

大根は皮をむいてすりおろします。水分が多い場合は、ざるに上げて軽く水気を切ります。

完全に絞り切る必要はありません。大根おろしの水分も料理の一部になるため、適度に残しておくと、みぞれだれに自然な甘みが加わります。

3. フライパンでなすを焼く

フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを皮目から並べます。

2分ほど焼いて焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分加熱します。全体に油がなじみ、表面がしんなりしてきたら次の工程へ進みます。

4. めんつゆで煮る

めんつゆと水、おろししょうがを加えます。煮立ったら火を少し弱め、ふたをして3〜4分煮ます。

なすの大きさによって火の通り方が変わるため、竹串が無理なく通る程度の柔らかさを目安にしてください。

5. 大根おろしを加える

最後に大根おろしを加え、全体を優しく混ぜながら1分ほど煮ます。

火を止めて5〜10分ほど置けば完成です。小ねぎを散らすと彩りもよくなります。

おいしく仕上げるポイント

このレシピで意識したいのは、大根おろしを加えるタイミングです。

最初から大根おろしを長時間煮込むと、さっぱりした風味が弱くなりやすくなります。なすに先にだしを含ませ、仕上げに大根おろしを合わせると、両方の風味を楽しめます。

日本テレビの「キユーピー3分クッキング」に掲載された上島亜紀さんのレシピでも、なすを油で焼きつけ、大根おろしを後から加えて冷ましながら味を含ませる工程が紹介されています。

【味しみの秘訣】なすの下ごしらえ・油の使い方・煮る時間を解説

なすのみぞれ煮は、同じ調味料を使っても下ごしらえや加熱方法によって仕上がりが変わります。

特に大切なのは、なすの表面に適度な焼き色をつけることと、煮汁を含ませる時間を確保することです。

なすに味をしみ込ませる4つのコツ

コツ1：皮目に切り込みを入れる

なすの皮は果肉よりも硬いため、表面に浅い切り込みを入れると食べやすくなります。

斜めに細かく切れ目を入れる方法や、格子状に切る方法があります。深く切りすぎると煮崩れしやすくなるので、表面に軽く入れる程度で十分です。

コツ2：油を全体に薄くまとわせる

なすは油を吸いやすい野菜です。油を多く使いすぎると、仕上がりが重たくなり、カロリーも増えてしまいます。

おすすめは、切ったなすをポリ袋に入れ、少量の油を加えて振る方法です。全体に薄く油が行き渡るため、少ない油でも焼きやすくなります。

日本テレビのレシピでも、この方法が調理のアドバイスとして紹介されています。

コツ3：皮目から焼く

皮目を先に焼くと、色よく仕上がり、果肉も柔らかくなります。

焼き色がつく前に大量の煮汁を加えると、なすが煮汁の中で煮える状態になり、香ばしさが出にくくなります。

コツ4：火を止めてから味をなじませる

煮物は、加熱している間だけでなく、火を止めて温度が下がる過程でも味がなじみます。

なすが柔らかくなったら、すぐに食べるのではなく、5〜10分ほど置いてみてください。時間に余裕があれば、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす方法もおすすめです。

工程別の時間と仕上がりの目安

調理時間は合計15〜20分程度が目安です。なすの大きさやフライパンの種類によって調整してください。

水にさらす工程は省略できる？

なすを水にさらす目的は、主に変色やアクを抑えることです。

新鮮ななすをすぐに調理する場合は、省略しても問題ありません。ただし、水にさらした場合は水分をしっかり拭き取ることが大切です。

水分が残っていると油がはねやすく、焼き色もつきにくくなります。

【味付けアレンジ】白だし・電子レンジでもおいしく作れる

めんつゆ以外にも、白だしや電子レンジを活用すれば、好みに合わせたなすのみぞれ煮が作れます。

白だしを使った上品な味付け

白だしを使うと、しょうゆの色が強く出にくく、だしの香りを楽しめる仕上がりになります。

基本の材料を次のように変更します。

- なす：3本
- 大根おろし：150g
- 白だし：大さじ1〜1.5
- 水：150ml
- みりん：小さじ1〜2
- ごま油：大さじ1

なすを焼いた後、白だしと水、みりんを加えて3〜4分煮ます。最後に大根おろしを加えて、ひと煮立ちさせれば完成です。

白だしはメーカーによって濃度や塩分が異なります。商品の表示にある希釈方法を優先し、最初は薄めに作って調整するのが失敗しにくい方法です。

電子レンジで作る時短レシピ

フライパンを使わずに作りたい場合は、電子レンジでも調理できます。

材料（2人分）

- なす：2本
- 大根おろし：100〜150g
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
- 水：100ml
- ごま油：小さじ2
- しょうが：少々

作り方

1. なすを食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れる。
2. ごま油を加えて全体になじませる。
3. 水、めんつゆ、しょうがを加える。
4. ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
5. なすが柔らかくなっていることを確認し、大根おろしを加える。
6. さらに30秒〜1分ほど加熱して、少し置けば完成。

電子レンジの機種や容器、なすの大きさによって加熱時間は変わります。途中で一度向きを変え、加熱ムラがないようにしてください。

フライパンで作る場合と比べると、香ばしい焼き色はつきにくいものの、油を控えやすく、洗い物も少なくできます。

フライパンと電子レンジはどちらがおすすめ？

- フライパン： 香ばしさやとろっとした食感を重視したい人向け。
- 電子レンジ： 調理時間や洗い物を減らしたい人向け。
- 白だし： だしの風味を生かした上品な味が好きな人向け。
- めんつゆ： 調味料を少なくして手早く味を決めたい人向け。

市販の調理用商品を活用する方法もあります。井村屋の「レンジで煮物 なすのみぞれ煮」は、なすを加えて電子レンジで調理するタイプで、冷凍なすにも対応しています。自分で味付けする時間がない場合の選択肢です。

【作り置き・冷たい食べ方】翌日もおいしい保存方法と温冷アレンジ

なすのみぞれ煮は、できたてだけでなく、冷やして食べてもおいしい料理です。

時間を置くことで煮汁がなじみ、なすの柔らかな食感と大根おろしの風味が一体になります。

冷やして食べるときのポイント

冷たいなすのみぞれ煮を作る場合は、次の手順がおすすめです。

1. なすを十分に加熱する。
2. 大根おろしを加えて軽く煮る。
3. 清潔な浅い保存容器に移す。
4. 粗熱を取ったら冷蔵庫に入れる。
5. 食べる直前に器に盛り、小ねぎやしょうがを添える。

冷やすと温かい状態とは違った、さっぱりした味わいになります。

特に夏場は、冷たいそうめんや冷やしうどんの付け合わせにも向いています。

作り置きするときの保存期間

なすのみぞれ煮を作り置きする場合は、保存方法に注意してください。

日本テレビの「キユーピー3分クッキング」でも、翌日から食べ頃になる料理として紹介されています。

ただし、大根おろしを使う料理は水分が多く、保存状態によって傷みやすさが変わります。家庭で作る場合は、次の点を守りましょう。

- 清潔な調理器具と保存容器を使う。
- 調理後は室温に長時間放置しない。
- 浅い容器に小分けして、速やかに冷蔵する。
- 取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使う。
- できるだけ翌日から2日程度を目安に早めに食べ切る。

厚生労働省も、残った食品は浅い容器に小分けして早く冷やし、冷蔵保存することを推奨しています。食べる際に温め直す場合は、十分に加熱してください。

温め直すときのコツ

電子レンジで温め直す場合は、耐熱容器に一人分ずつ取り分け、ラップをふんわりとかけます。

温めすぎると、なすが崩れたり、大根おろしの風味が弱くなったりするため、様子を見ながら加熱してください。

煮汁が少なくなっている場合は、水を少量加えると食べやすくなります。

【カロリーと栄養】なすのみぞれ煮は油の量でヘルシーさが変わる

なすのみぞれ煮は、野菜を中心に作れる副菜です。ただし、カロリーを考える際には、なすそのものだけでなく、調理に使用する油の量にも注目する必要があります。

1人分のカロリーはどのくらい？

今回紹介した基本レシピでは、1人分のエネルギーはおおよそ110〜140kcalが目安です。

使用するなすの大きさ、めんつゆの種類、油の吸収量によって数値は変わります。

油の量を変えた場合の違いも見てみましょう。

- ごま油大さじ1：料理全体に約110kcalを追加。
- ごま油小さじ1：料理全体に約37kcalを追加。

油を大さじ1から小さじ1に減らせば、2人分の場合、1人あたり約37kcal抑えられます。

ただし、油を極端に減らすと、なすの焼き色や食感が変わるため、フライパンで調理する場合は全体に薄く油をまとわせることを意識してください。

カロリーを抑えたいときの工夫

1. 電子レンジを活用する

フライパンで揚げ焼きにするよりも油の使用量を抑えやすくなります。

2. 大根おろしを多めにする

大根おろしを増やすと、油を多く使わなくても食べ応えのある仕上がりになります。

3. めんつゆを入れすぎない

めんつゆは便利ですが、濃縮タイプには塩分や糖分が含まれています。水で適切に希釈し、味を確認しながら加えましょう。

4. 肉を追加する場合は別料理として考える

豚肉や鶏肉を加えると主菜としても楽しめますが、たんぱく質や脂質が増えるため、野菜だけの副菜とはカロリーが異なります。

【なすのみぞれ煮】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：なすのみぞれ煮は何分くらい煮れば完成しますか？

A1：フライパンで作る場合、めんつゆを加えてから3〜4分、大根おろしを加えてさらに約1分が目安です。なすの大きさによって変わるため、竹串が通る柔らかさを確認してください。

Q2：なすのみぞれ煮は冷やして食べてもおいしいですか？

A2：はい。冷やすことで煮汁がなじみ、さっぱりした味わいになります。調理後は速やかに冷蔵し、冷たい副菜として楽しめます。

Q3：冷凍なすでも作れますか？

A3：作れます。冷凍なすは解凍せずに調理できる商品も多く、電子レンジやフライパンで手軽に仕上げられます。ただし、商品によって調理方法が異なるため、パッケージの表示を確認してください。

Q4：大根おろしは最初から入れても大丈夫ですか？

A4：最初から入れても調理できますが、さっぱりした風味を残したい場合は仕上げに加える方法がおすすめです。なすに先に煮汁を含ませてから合わせると、風味の違いを楽しめます。

なすのみぞれ煮は、なす、大根おろし、めんつゆという身近な材料で作れる、手軽で使い勝手のよい和風料理です。

おいしく仕上げるために押さえておきたい要点は次の5つです。

1. なすの皮に浅い切り込みを入れる。
2. 油を全体に薄くまとわせ、皮目から焼く。
3. めんつゆの濃縮倍率に合わせて水の量を調整する。
4. 大根おろしは仕上げに加える。
5. 火を止めた後に少し置いて、味をなじませる。

香ばしさを重視するならフライパン、手軽さを優先するなら電子レンジ、上品なだしの味を楽しみたいなら白だしがおすすめです。

温かい副菜としてはもちろん、冷蔵庫で冷やして翌日の食卓に出すこともできます。

特別な技術や高価な材料は必要ありません。まずは基本のめんつゆ味から試し、しょうがや小ねぎ、白だしなどを組み合わせながら、自分好みのなすのみぞれ煮を見つけてみてください。

参照した公式・専門情報

- 日本テレビ「キユーピー3分クッキング」上島亜紀さんのレシピ
- キッコーマン「ホームクッキング」
- ニッスイ公式レシピ
- 井村屋の商品情報
- 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

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